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第74章 宫保鸡丁(4)

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王宸道:“然后呢,就是开始炒制咯!”

刘佩萱道:“嗯,说吧!”

王宸道:“锅置火上,放油烧至四成热。”

刘佩萱道:“怎么确定是四成热呢?”

王宸道:“阿萱,你问你家嬷嬷不就知道了么?凡是有厨艺的,谁会不懂火候啊?”

刘佩萱道:“好吧!继续说。”

王宸道:“倒入鸡丁滑油,待用。”

刘佩萱道:“什么是滑油啊?”

宋怀柔道:“就是将切好的鸡丁放入四成热的油里,过一下,嗯,就是翻炒一下,这样出来的肉,比较嫩滑。”

王宸道:“对啊!滑油是一种烹饪技法,在滑熘,软熘,烩菜中经常使用。”

刘佩萱道:“我只听过煎,炒,蒸,炖,煮,那个‘滑熘’是什么呀?”

王宸道:“这个……待你有一定的厨艺基础便知道了。现在,还是先说这道宫保鸡丁的做法。”

刘佩萱道:“好吧!”

王宸道:“呃……我说到哪里啦?”

宋怀柔道:“将鸡丁滑油。”

王宸道:“对!滑油之后,备用。”

刘佩萱道:“就是捞出来么?”

王宸道:“就是搁置在盘子里,备用。”

刘佩萱道:“嗯,继续。”

王宸道:“炒锅留底油,放入干辣椒、花椒略炸。”

刘佩萱道:“要炸一下啊?”

宋怀柔道:“就是为了爆出香味。”

刘佩萱道:“柔儿,你吃过辣味的菜么?那是干辣椒与花椒呢!”

宋怀柔道:“我没吃过香辣味的菜,不过,平时放姜末,或者八角,油煎一下,异曲同工,都是为了爆出香味。”

王宸道:“柔儿,知道的倒是挺多哦!”

宋怀柔道:“我是瞧见我姑姑下厨。”

王宸道:“阿萱,你瞧瞧柔儿嘛!”

刘佩萱道:“咋了?”

王宸道:“如此才算得上学厨艺嘛!哪像你只会吃不会做啊?”

刘佩萱道:“谁说我不会厨艺啊?我会煮鸡蛋蒸红薯。”说着,便看向宋怀柔,道:“柔儿,你会哪道菜啊?”

宋怀柔道:“我会包饺子包汤圆。”

刘佩萱道:“只会包馅的,不算!还有别的么?”

宋怀柔道:“呃……煮饺子煮汤圆。”

王宸道:“煮饺子,可是个技术活呢!”

刘佩萱道:“煮饺子与煮馄饨差不多吧!”

宋怀柔道:“不同!煮饺子的过程中,要加冷开水。”

王宸道:“还不止一次。”

宋怀柔道:“我们是加了三次。”

刘佩萱道:“我想起来了,我家嬷嬷好像是加了两次还是……”

王宸道:“阿萱,下次,你家嬷嬷煮饺子时,你站在一旁瞧着便是了。”

刘佩萱道:“现在我们租房,倒是不用担心膳食呢!”

王宸道:“客院西南有一个灶房,可供客人炖个汤或者蒸个菜。”

刘佩萱道:“是么?”

王宸道:“你们竟然没留意啊?”

刘佩萱道:“我还以为那里是个仓库。”

宋怀柔道:“那里摆着柴禾呢!”

王宸道:“走到那里,再转进去,便是灶房啦!”

刘佩萱道:“今晚回去后,我告诉我家嬷嬷。”

宋怀柔道:“我也是。”

王宸道:“对了,若是到了亥时,那个灶房得锁门啊!”

刘佩萱道:“为啥啊?”

王宸道:“三更半夜的,那些锅盆铲勺咣啷响的,可不是吵着其他客人歇息么?”

刘佩萱道:“对哦!”

王宸道:“说回宫保鸡丁吧!”

刘佩萱道:“好呀!就是爆香了那个干辣椒与花椒,然后呢?”

王宸道:“呃……就是加姜末、葱花、蒜泥略煸。”

刘佩萱道:“略煸是什么意思?”

宋怀柔道:“就是煎一下,翻炒几下。”

王宸道:“嗯,就是这样。”

宋怀柔道:“然后,加其它调料么?”

王宸道:“嗯,就是加盐、料酒、白糖、酱油、醋调味,勾芡,倒入鸡丁、花生米,翻炒均匀,淋辣油,装盘即可。”

宋怀柔道:“不淋辣油,可以么?我觉得,辣油似乎很辣呢!”

王宸道:“其实,这个辣油只是一点点,不算很辣,最多是微辣。”

刘佩萱道:“既然只是一点点,那么,不加,也可以吧?”

王宸道:“我觉得,这个辣油是起到了画龙点睛的效果。若是你们真的不想吃辣的,嗯……不加的话,应该可以。”

宋怀柔道:“我想将干辣椒去掉。”

王宸道:“干辣椒不用多,三只足矣!”

刘佩萱道:“阿宸,你是那边出生的,自然是不怕辣。但我们素来偏好清淡。”

王宸道:“阿萱,你偏好清淡么?你不是经常点了红烧肉么?”

刘佩萱道:“红烧肉咋了?我就喜欢吃红烧肉。”

王宸道:“红烧肉不算清淡吧?”

刘佩萱道:“红烧肉里面没辣椒,勉强算是清淡。”

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