重生饥荒年代:我重生有挂我怕啥

南丐四爷

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第306章 毛血旺

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今日这毛血旺,因材料有限,主料乃是野猪血与野猪肚,午餐肉没有,便用野猪肉替代;黄喉与鳝鱼也寻不着。辅料里,豆芽不见踪影,蒜苗、芹菜倒有一些,木耳少许,魔芋丝缺货,金针菇换成了猴头菇,鹌鹑蛋则是李有福特意从空间里拿出的五个野鸡蛋。

调料方面,豆瓣酱约五十克、剁椒酱约五十克,火锅底料约一百五十克,不过这火锅底料需得自个儿制作;姜蒜末各约三十克,黑豆豆豉约十五克,可惜没有;麻椒花椒各约五克,米酒酿约十克,今儿个用茅台酒代替;八角约五克、桂皮约五克、香叶约二克、小茴香约三克、草果约五克、香果约零点五克、陈皮约三克、山奈约三克,香菜与洋葱暂无,白芝麻也没有,辣椒粉、辣椒段倒是有一些,还有高度白酒、白砂糖,鸡精缺货,胡椒粉同样没有。

制作步骤如下:

其一,先将猪血焯水,接着放入野猪肉,待煮熟后捞出。猪血在滚水中翻腾,似在经历一场蜕变,野猪肉则在一旁默默等待着与猪血共赴美味的征程。

其二,把八角、桂皮、香叶等调料细细混合,研磨成粉,再倒入高度白酒搅拌均匀,刹那间,浓郁的香味扑鼻而来,似在空气中奏响一曲美食的前奏,为这道菜增香去味。

其三,蒜苗、芹菜等辅料焯水至断生,随后整齐地铺于锅底,宛如为即将登场的主角们铺设好了绿色的舞台。

猴头菇、野鸡蛋也可一同加入,它们将在这锅中舞台上,与猪血、野猪肉共同演绎一场美味的传奇。

其四,锅里多倒些油,或是加入些牛油。这牛油可是李有福从长白山带回,在空间里精心熬制而成,满满一锅,皆是来自大自然的馈赠。

油热后,放入葱、姜、香菜,小火慢慢煎炸,直至它们变得金黄焦脆,宛如身披黄金战甲的勇士,捞出控油。

其五,油锅转小火,倒入豆瓣酱翻炒,再加入剁椒酱,二者在锅中相互交融,颜色逐渐变深,仿佛在诉说着彼此的故事。接着加入自制的火锅底料,待其缓缓化开,再放入调料粉、麻椒、花椒、姜蒜末,小火耐心熬制,直至辣椒颜色微微变深变焦,似在锅中完成了一场华丽的转身。

关火后,倒入茅台酒激发香味,刹那间,酒香与料香相互缠绕,弥漫在整个灶房。

其六,加入清水或高汤,煮沸三至五分钟,用漏勺仔细打捞锅中残渣,如同在清澈的湖水中捞起杂质,只为留下最纯粹的美味。

随后加入白砂糖提鲜,再将焯过水的猪血、野猪肉等食材倒入锅中,转小火慢慢入味,让每一丝食材都能充分吸收汤汁的精华。

最后加入猪肚,煮上八至十二秒,迅速捞出放入盆中,淋上锅中原汤,猪肚似在汤汁中沐浴,尽情吸收着美味的滋养。

其七,撒上蒜沫、葱花、辣椒粉、辣椒段,再淋上热油。热油浇淋在食材上,发出“滋滋”的声响,仿佛是食材们欢快的欢呼,瞬间,香味四溢,光看着这一盆毛血旺,便令人垂涎欲滴,食欲大增。

将热气腾腾的毛血旺盛起,端上桌来。李有福又跑去拿来奶奶蒸的三合面窝窝头。“奶,您咋还吃三合面窝窝头啊?我不是给您送了大米和面粉吗?”李有福有些疑惑地问道。

奶奶轻轻拍了拍他的手,笑着说:“乖孙子啊,大米和白面偶尔吃一回就行啦,哪能天天吃呢。如今能敞开了吃这窝窝头,这日子就已经好得很啦。”

如今村里虽开了食堂,但李有福的爷爷奶奶却从未前去。

只因李有福送来的白米与玉米面,足够老两口吃上许久。他们更愿意守着自家的小院,过着这简单而又温馨的日子。

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