作为云南人呢，没吃过这道菜的人可能就太少了，今天呢就教大家做一道在家呢柠檬发皮，首先呢，我们准备德宏的干米线，我们把它发出来发好。其次呢就是这个牛白叶炒好的牛肉馍，火烧牛干，把烤好的牛干、韭菜末、小米椒要剁好呢，那我们就开始制作，把大蒜、剁好的小米辣，切好的韭菜末倒在碗里面，下入一勺盐，一勺味精，一大勺胡辣椒，接着下入牛白叶、牛肉末、牛干巴、牛肝切片，放到碗里，加入你们爱喝的凉开水，挤点柠檬汁，用筷子给它搅拌均匀，加入煮好呢米线，容一道酸酸辣辣呢德家美食就做好了。小炒肉有很多种做法，今天就教大家用五花肉做一道淋汤小炒肉。先把五花肉切成薄片，切好的肉片装在碗里面备用，大香菜切成段备用，将切成片备用，再准备点白醋的豆豉炒这个小炒肉，这个豆豉是它的灵魂。锅烧热，加入猪油，油烧热下入干辣子炸香，辣椒炸香，下入姜片，跟着下入我们的白土豆豉，白土豆豉煸香以后下入我们切好的五花肉。加入生抽、酱油、一勺盐，一勺味精，一勺鸡精继续翻炒，炒到肉抹油呢时候，下入大香菜，翻炒均匀就出锅装盘。你们以为娃娃菜除了炒就只能煮，其实凉拌出来更爽，今天就教你们做一道凉拌娃娃菜，娃娃菜掰开先给它放在超大的碗里面，娃娃菜撕好放在碗里面以后呢，倒入清水，撒入一勺盐，慢慢的把娃娃菜给它全部浸泡在水里面，泡好以后呢，你看会有些杂质出来，浸泡了差不多，我们把水分给它滤出来，把浸泡好的娃娃菜切成这种样子，放到娃里面，加入点勺盐就当软一煮好的娃娃菜水分鸡干，但是千万不要冲洗，淋过水分的娃娃菜放在碗里面，加入干辣椒，小米辣，把蒜下点小葱，淋入烧好的热油，加入一勺味精，一勺鸡精，少许白糖，一勺生抽来抓拌均匀，这样一道凉拌。娃娃菜就完成了。青毛豆呢，除了炒了吃，还有一种叫烂豆腐，也叫豆丝，今天我就给你们做一道豆腐，清洗好的豆子倒在料理机里面，打成浆糊以后，倒在碗里面，加入少许猪油，把豆坑下开，加入适量呢下点点清水，轻轻的搅一下，小火慢慢的煮熟，煮熟以后加入一勺盐。煮熟以后倒在碗里面，这样一道简单又好吃的菜就做好了。如果喜欢吃点小素菜，都可以加进它一起煮。在吃净子的季节，这个牛干净是少不掉的，作为云南人来说，今天就做一道干椒炒牛干净。首先先把牛干净切成我这个厚薄均匀的片，切好装在盘子里面备用。炒牛干净用猪油炒出来，镜子才香，锅里面放一勺猪油，油炒香以后倒入干辣子，辣子炒香以后放入大蒜，大蒜香味炒熟了以后呢，就下牛干净。炒牛干净呢，一定要有耐心，小火慢慢炒，一定要炒熟，不能粘锅。炒这个饺子就搁点盐就可以了，炒好的流干净装在茶里面，原汁原味的流干净就这种就可以了。哇，干一大碗豪队解乏的，大家好，我是钱以斌，今天来到了云南昆明，我四哥徒弟家的叫滇西小菜，做的是云南民族菜，走，我带大家去看看，师叔好，你好，终于我可以看到了，这个店很有特色，这个就是云南特色店，云南民族菜干是一大碗，都是矛盾解乏的，这个酒量不好的我只能玩一下，就小碗。南家店都是大鱼大肉百门口了，你家店都是放一些啊，山里的一些菜还是蛮有特色的嘛，啊对，我们这个店呢，主打就是应届食材，我们就是来自大山里面的搬运工啊，我们就是在外面，真的。很少见，石斛花，千里香，百香花，一叶菜只有一个月有的吧，对对，就是一个月如十了来这个是什么？知道吧，水性杨花，这个有好多食材，就像水性杨花，我就是在丽江的时候知道的，那你这些食材应该是来自云南各个地方的，对不对对对，就是各个地州上的一些特色菜，就是山野菜，我们就拿了吃色切商区还蛮有特色的，我们这个店主要就是把西双版纳，大理，丽江，临沧啊，这佤族的这个原生态的食材啊，搬到这个店来啊，然后呢，这个店就是做一些生态，然后应季菜啊，这个过了这个这个不食不食啊，做一些这个当当地去的一些原家是跑到云南来，是看风景啊，我们在这里洗涤完，可以把你整个滇西啊各地区的美食。没想到哇，你这个做的太牛了，请师叔来都帮我们指导一下，多提意见，希望我们做的更好，好今天我们期待啊，晚上你安排的这么多的米饭工味，这是阿昌族的过手米线，还有阿昌族云南的过手米线啊，就是我们那个阿昌竹，他们去山上干活，干农活的时候，他就是用芭蕉叶包的，用手扒在手上，就这拌了湿的，其实等于说我们云南的干粮啊，传递下来的这个是这个很正宗的一道民族菜，是说这个过桥米线，这个就是芭蕉叶，这个麻张，对唯一的天然米线，这个西头海给拌一下，这个重垫这个，这个也要一点，每样都夹一点，我有点迫不及待的，本来你是教我的，搞了半天，是我自己先干起来了，己专业要这样这样给他办语音，我说你就让他变成。一坨对接住是不是对再这样吃的对来粉丝先吃好，我觉得这个真的还蛮好吃的，首先第一个闻上去很清香，能是芭蕉叶跟这一些配菜的，特别是我还蛮喜欢吃这个云南的大香菜，这个风味做上去有非常好的口感，我们可以知道里面咸菜的这种酸，还有些辣辣的，非常有回味。稀豆派里面加了一些云南的一些香料，就比如说香茅草，然后大大盐穗叫大香菜香柳，这个就是云南独有的一些香料，觉得还是蛮不错的，这个就是有地方特色，吃得来的人就觉得不错，然后吃不来的可能就有点感觉不到，我觉得都吃得来了，放一些石虎花，对吧。好珍惜哦，这个甜笋吃上去脆嫩啊，有一点点回味的带甜，经过这么长时间的炖子啊，这个鸡汤啊，非常的清澈，因为它是用的小炭火来炖的，好食材造就了好美味，鸡香味很浓，就特别的鲜，不愧是一个在门口点眼处摆着的招牌菜，叔叔今天的菜怎么样？菜很有特色啊，很有我们还有一个更有特色的，很有特色啊，那个我带你出去看看考考。今天呢，教大家做一道这个白胡焖鲈鱼，好吃又养生的一个菜，将烧好的鲈鱼呢，我们先进行改道腌制，准备一口大砂锅，下入点姜蒜洋葱，然后我们把腌制好的鱼放入砂锅里面，对加入我们的白火，淋入我们自己炼好的的葱油，加一点生生抽，酱油，盖上盖子就可以上锅焖了，开始这种焖个五六分钟，我们的鲈鱼焖好以后呢，撒点香菜就上桌了，种好吃又养生那一个菜就做好了。我们今天来做一道紧锅冲鸡脚，准备一个葱筒，再准备点鸡脚，西红柿、洋葱、胡萝卜、黄瓜，我们首先先把黄瓜去皮，切完皮以后，我们把它切成丝，把西红柿改刀成块，把这些全部切成丝放着备用。另外倒入我们做好的鸡角，加入大蒜、小米椒，用我们的右手使劲的把冲，冲到这个程度的时候，加入盐，来一点糖，一勺味精，一点点鸡精，倒入生抽，继续使劲的冲拌，挤入柠檬，把切好的洋葱、胡萝卜全部加进去，一块葱，最后撒入切好的大香菜、葱拌均匀就可以了。今天呢教大家做一道这个德宏的虾干菜，三笋煮干，首先呢，我们准备我们自己腌制好的干巴，这个酸粉呢，也是色酱的特点，会吃的呢香香呢，不会吃呢，闻起来是炒呢，再准备点番茄，小米辣，还有这个煮熟的小豆就差不多了，我们现在就开始煮我们的花粉煮干巴了，首先加入点油，搁点姜蒜末，炒点煸香，加入我们的小米辣，加入蒜菜，我们开火把它炒香，加入番茄，淋入少许油，继续把它番茄调化，倒入煮好的小白豆，加上一勺水，我们就可以开始调味了，调味呢也不需要太复杂，可一勺盐，一勺味精，一勺鸡精，其他的都不用调好以后呢，装了晚上备用。等煮好以后呢，我们就开始炒干巴，我们的干巴不能过水，不过油，直接直接炒，炒到这个五肉成熟的时候呢，来一点干辣子，牛肉炒好以后呢，倒入我们煮好的酸粉上，倒入酸粉上加入点大香菜，小米辣，我们就上火边煮边吃，只要一到呢，下班的菜就做好了。请你把那个盖子打开，这个汤清如水，什么头？这是这个鸡汤哦，然后盖上盖子，马老师30秒喝，它的口感是最好的，OK，来了哇塞，发个朋友圈，朋友圈。嗯，鲜，真鲜甜，嗯，鸡动倍儿甜，又嫩又脆，不愧是这个滇菜一绝，对对对，烧瓷的时候有没有这种时间上的讲究？有啊，这个很讲究时间短，时间长了烧爆时间短了，达不到结晶。这道菜名叫烧焦汁拌草鸭，漂亮漂亮，来一个来一个来。草鸭有个特性，特别难保存，每个小时呢，它会以八到十厘米的这个速度迅速老去，所以咱们能在昆调吃到那么嫩，那么鲜那么脆的甜的草芽，绝对是尖尖，叫做尖货。石老师给马老师报菜名。今天来一道紧波轨鸡，这道菜的来源有人知道的话，评论区给大家说说。首先大公鸡洗净放入锅中煮熟，然后把鸡肉撕成丝放入盆中，加点蒜末，洋葱，小米辣，几两的柠檬，放点盐，加点酱油，搅拌均匀后细黄备后盖一把大香菜和茴香切好放进去搅拌均匀即可上桌了。不会做的来，我们点起小菜，我做给你们吃。这真是一只帝王蟹，不对，这肯定有问题啊，你跟我来，陈老师，这菜有什么问题吧？不是菜有问题啊，不是店有问题啊，你想想看，我们吃的小龙虾啊，还有锅炉，还有帝王蟹，这些菜无论从食材还是烹饪的供应上来说，都做了很不错的，你想想看，难道是人工不要钱，出去不要钱，房租不要钱，2000块钱是这么多，难道是做慈善吗？所以啊，这里面肯定有道理啊，小助理，你去拿两套厨师服，我们去厨房看看到底是怎么回事，走，我们去一探究竟。哎，钱老师，你看龙虾和豆蟹都在这呢，这西都很新鲜呀，这么多人炒菜也没什么问题嘛。哎，你们哪个谁间不要拍不要拍，不要拍，诶诶，钱老师，你怎么来了？哎哟，真的打电话来你也不给我通知一声，他迎来机，我这边是厨事长小魏，哎呀，为师傅，我今天来突击检查的，哎哟，我真的是不知道，我一点准备都没有，前次要不这样啊，你先回包房去谢息，我准备几个特色菜，你给我指点一下，请问你有什么忌口吗？我的美味没有忌口，陈老师，这是我们的老板跟董欢迎欢迎陈总好几。请坐，诶欢迎欢迎欢迎张总，你这里2000块钱竟然能吃到龙虾和帝王蟹，你怎么做到的？我们家呢，这个品牌22年了，基本上90%以上都老客户，我们有自己的完整的供应店，第二就是说呢，我们的海鲜这十几家门店进货的量比较大，对我们进货的渠道的价格性价比比较高，我们做生意也要以长久的为主，因为的品牌22年了，在诚信做生意对吧，实惠给顾客至少法宝嘛，这是我们白切鸡，南汇三亚120天的白菜鸡，呃，就是这个正店招牌啊，做了已经20多年的几款白切鸡，那这个鸡的机种他选的非常好啊的鸡有20这个鸡100鸡的几个西应能知道这个招位均衡，这个累京鸡都是前十名以上啊，本来吃蛇招做的好不好，先吃香机再肠胃的，中国还是皮爆头的招香，不管是荤素都一定要招之有味，这个呢，是我们像天的烧鹅，老兔的烧鹅，来尝一下，这个烧鹅皮薄。在尝尝推的这一部分就是里面的肉质，怪不得开了这么多，这烧鹅用的是黑中黑中耳的油脂特别香，肉质比较鲜润，这是我们黑和肉啊蒸青膏蟹哎，看看其实最好吃，所首先这的黑猪肉配上了蒸好着的膏蟹，味道全在下面这个汤汁拌饭吃也是一绝了。还有我们家的个地滑蟹，这个就是酥脆小龙虾，所以说啊在我们家性价比相当高，2000块以内就可以吃到地螃蟹和波司顿的龙虾，所以我们22年品牌顾客对我们的信任度相当比较高，非常感谢老师吃导，感谢感谢，看来小助理啊和我已经看了那么多电影却啊涨多一次了啊，还被你找到一酱油我藏不店陈老师过奖了，我一定在过多努力，争取多涨点工资，去吃更多的美食，小助理啊，对美食的追求啊，也要保持初心不放。好的，收到。油淋煮奥的这道菜品需要有一个小小的油，把这个达到200多度的油，把它油淋下去，从而打造红红的辣椒，红红的油，祝我们钱老师和沈怡还有老板在未来的生活当中能够红红火火。对香菜有忌口吗？三位老师，美味们有忌口，我下们的特色是是这样多吃一点，吃过吃一见张总我是觉得像这类比较好吃的东西要趁热吃，吃好了再来做。我觉得这个龙虾它口感比较更香，特别是淋上了这个香辣的这个鱼上去以后啊，看上去像那个水煮，其实跟水煮沸腾又有不同的，因为前期他把这个味道已经做到这个龙虾里的，我觉得平时在外面吃的龙虾的这种味道都是淡淡的，像这种比较复合味道能够在一起的话还是比较好的。大家听祖王名。桂大黄鱼是我们家的一道招牌名菜，所以请三位老师趁热品尝一下，那这个姜味生香的这种肉香味浇点这种糯，这个季节最好吃的就是那个橙子花，还有这种脆脆的鲜奶花配的三个大菜菜整合了一个，你这里基本上都是大菜嘛，大威这么赞美啊，我喜欢，听就是好黄鱼吃到了这个蒜瓣莴色油飘花椒的那种糯迅得按照大厨的说法，有姜种，还有蒜瓣肉，这姜葱蒜都齐了啊，厉害厉害，所以呢，可以种味蹈这个搭配，三道搭菜是结合在一起，看来为此作个多业加分作业训练了一个多月，非常谢谢你啊他的表扬，沈烨，你是我们中国最着名的美食家，来给我们今天做一个总结，总结我们的粉丝们的分享么的姐姐。就是田老师，他本来跟我说他要带我来提馆，我是没提成，因为我觉得今天吃了很多这个红自鸡传统的菜，不要怕老菜没有人吃，对于现在刚刚出来，不知道未来吃饭的几天变成了新菜就很多90后都不知道我有没有吃过，我准备给他们推荐一下，今天真的是，我已经不知道这是第几次不愿意给我换牌子了，我先大师，我们一起来三散步，烧摇绳，好，我带你们两位去看看我收心养生的地方，还有我没有参观过的地，这个花园我真是服了，厉害，这个锦鲤够厉害，老男孩们快乐会那个嘴唇软软的，不带雨伞，不带手表，不慌也不。给你上个咖喱面包，吃过啊，这个咖喱味道还蛮好的，也不是那种非常刺激的那香味一种是一些小年品，蛮喜欢这种味道鱼的打喱饭包的感觉，烧那就叉烧来尝尝看。肥煮香鲜，肥肉不嫩，色泽也比较好，烤嚼的地方有一点点的酥脆，这口感很好，来帮您香香菜炒贝鸡鸡打黄鱼火候恰到好处，外表通过高油温炸了比较松酥，肉质的口感非常好。秦老师这鱼的尾巴翘得挺厉害啊，所以这条鱼非常骄傲，把吃大尾巴挑起来了，那你觉得这条鱼128是不是超值？对，小黄鱼就家族的大黄鱼，你想想甜点花石真的跟化石一样，就是一个巧克力的慕丝，里面可以放不同的馅，这里。这个是一个柠檬本，口感吃上去还蛮好的个甜品，这是咱们家的具，上面呢是咱们的，中间呢是仿芙娜汁实的巧克力，三个粉色的果子呢，是咱们的富根，是后的慕斯啊，您这边慢慢青，慕斯的松软还有树根的中脆还是蛮不错的，知道小瘦子的味的知道是什么吗？跳跳糖你怎么知道没去刷牙大家都有童年吗？做了过一点点时髦了。田老师，这家餐厅不错吧，今天被安排的满意吗？我跟你讲满意下还满意的感谢我还有一点意见跟老板沟通，你别想多了，一般这种餐厅老板是不会在的，我叫服务员也没用啊，我先去买单了，哎，别着急啊，等我打个视频电话啊李总啊，好久不见了，哈喽哈喽，钱老师您好，之前去过工作室，我学校弄好了，你也没来过，我最近太忙了，好多新店筹备等着，最近忙完了。空了一定去您学校，还想着跟您学几道新菜呢，你看看我在哪里呀？田老师，您在大树呀，怎么没提前跟我说一声，我周丽临时安排的，没想到啊，这是你的店啊，今天啊，吃下来整体很不错啊，但是我有一两个小建议给到你啊，您说您说夏老师，我吃了一道那个荔枝味的那个番茄，我们可以用个荔枝水做一个刨冰，用真空腌制方法，它会更入味，荔枝味会更香。钱老师太感谢您这个建议了，我们也正在想着优化这个产品呢，就冲您这个建议，请一定让我来买单，则免单就算了，下次我们当面交流没事，钱老师，今天这餐我来买单，然后等着我下次去您学校学习的时候是不是也能免单，那我还是买单的小助理帮你结账去。赶紧把你老板叫过来，否则继续不下去了。大家好，我是钱以斌，这几天在西安举办钱一斌的大课堂，既然来都来了，那不得给我叫几个兄弟交流交流交流，我看你是又有酒局了吧，这次啊，我都没有通知他，他昨天刚回西安，让他准备都来不及啊，最近我腾电脑被认出来，给老装备带上，还有乔灶打扮一下暗访才有惊喜。哎，你好先生，是有预定吗？签订的哦，您是定金交过了吗？那是吧，里边请先生，里边请小姑娘，我们两个人要这么大房间，钱订的就是这个包间，已经定金已经付过了，那我也可能不是那个姓钱的用钱定的，那您是姓钱定的吗？我就是用那个钱定的钱定的，钱定那是我搞错了，是这里，这边怪不得这么大先生，这边请好，这件就挺合心的，好，紫气东来有这道用紫白菜。做的蔬菜沙拉非常爽口，配上了咸酸微辣的这个汁水，吃上去脆脆嫩嫩的，颜色也非常鲜艳，我蛮喜欢淡淡的这种紫色口水鸡，回头吃一定要有这个料，焦在看着就香，非常典型的四川的味道，还原了口水鸡这种传统风味，麻辣鲜香，上面酥酥脆脆的芝麻坚果的，所以这道菜品啊，从麻辣中露出了这种果香味。田老师，哎，你这个兄弟做的都是川菜呀，对啊，你看传统味道，心态账篷这一道也是传统菜啊，立体感非常丰富的无形配片，不在厨房奔好让客人来劳动，就是一个沉浸式体验了。这些融入在一起，受到夫妻这边的阿拉风味非常突出。这种食材的加工，牛肉、牛舌，金钱肚，这种口感跟清层的结合，软糯脆爽，配上了这汁水，真的非常棒，把这些传统风味通过时尚的摆盘呈现出。有魔性的感觉，比较火爆，我也雪花牛肉很慢用，我来尝尝看，这个看上去就贼辣，钱老师你夸到现在，就我们这个夸夸式的方式，能见到你兄弟吗？这不好办，把这道菜说成不好吃的了，他就肯定出来了，那我们去叫服务员杨先生，有什么问题吗？小伙子，今天菜问题可大了，老板在不在？老板不在，不要忽悠我，我就知道老板昨天回西安了，你赶紧让他快点过来，就说里面有个姓钱的客人在里面提了一大堆意见，好的，先生，那我试着去帮您叫一下小哥哥，我跟你去，否则我怕你说不清楚。老板亚伯，有一位姓钱的先生说话有点冲我，感觉他在找事，哎，我知道他是谁了，哎呦，这是都话了，没事没事，没事。乔老爷子是前钱以斌的大师兄，厨艺一流的有名赫赫有名的厨师，乔三八乔真名叫乔凤泽，钱以斌的师兄，然后钱以斌带着他的师侄阿蔡，就是钱以泽的大徒弟，去福利院去看望那些有一些身体障碍的关爱一些孩子们，为他们做一些绵薄之力。有米，还有食物，菜品，中午给他们改善伙食，有糖醋，鲤鱼，还有红烧肉，红烧排骨，排骨汤，给孩子们改善伙食，做营养餐乔老爷子，原名乔凤泽，是前钱以斌的大师兄，厨艺一流，名声在外。他的师弟钱以斌带着他的师侄阿蔡（即钱以泽的大徒弟）去福利院看望那些身体有障碍的孩子们，为他们做一些力所能及的事情。
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