哇，遵义八大碗吃的爽啊，大家好，我是钱以斌，今天来到贵州遵义这座城色检查遵义，提到遵义当地特色，那就是传统遵义八达王，况且这里还是非物质文化遗产一件啊，十几年没来正义了啊，一个人没底气啊，我得邀请当地最出名的大师，也是我的大哥大沈市政大师起作证好了，大师你好，大师突击检查大师的徒弟八大碗做了郑正公平沈大师，那今天对我们的八大碗点评，不要有忌口，该说就说，给我们多多指导，走，韩哥等着了，都是我们八大碗的第四代传承员，小岳叶大师你好，于大师你好，这是第五代。张大师你好，这都是年轻的人，谢谢沈大师啊，这么大的房间啊，必须的，田大师来了，一定要有我们最大的包间啊，你看，给你个惊喜哇，都是我跟你在一些合影啊，都觉得这么好，真的是很用心。须的，今年我们民厨大赛的那个小刘钱大师放给套上八碗，沈大师不就是八大王，上八王是什么意思啊？上八碗，中八碗，水八碗，上八大碗呢，皇亲贵族有什么宴报刺绅中八碗呢？达官贵族的水八碗，百姓家红白喜事的宴席，那沈那师这样上八碗就不要了，我觉得最能够体现的就是老百姓吃的接地气的嘛，给我上水水八好好好，小牛上水八碗，但是呢，今天我们还是又品尝一下，我们在传承的基础上又搞了一套贵州菜的灵魂，叫糟腊八大碗，大家多听宝贵意见，这个期待期待哇，今天这些菜品啊，这个八大碗每一个都是一道主菜，呈现的非常的丰富啊，夹沙肉对吧，种子非常，我已经迫不及待了，不要动手了，等会了，我说我让第四代传承人烹制这座菜的我们民族伟的主席，也是我们的非遗传承人，十大技术人手，我们小强大师来。给你介绍老师，你好，你好，你好像红烧肉一样的，这个肉刀尖肉，猪的那个后腿肉做的钱能吃上一顿肉啊，非常不容易，这个日子就像刀尖上过一样刀剑一样风，就永远怀念这种苦日子的，对，很有嚼劲，还有那个泡的蘑菇，酸酸的，嗯，捡这个油腻，这个刀尖肉呢，它有100多年的历史了，红白喜事了，必须要有的，这一道菜是地道的传统美学，我来尝一尝这个，这道菜呢，它就是我们传统八达湾店的代表，四川叫甜烧板，我们叫夹烧肉，骆口菊花豆的这种清甜跟这个肉的香味我们都想吃了。我最喜欢吃肥肠了，它是我们宜家也是做红白喜式必须有的一道菜，肥肠好不好吃啊，就是要吃它有没有口感，吃肥肠一定要咬出肥常自有的，这种香味道来，如果把肥肠煮烂了，煮发了就不好。这道菜跟我们南方的那个蒸菜啊，非常香，看上去像元宝一样的，以前我们传统的老厨师，他为了讨好这个主人家啊，把这个蛋卷切的像元宝一样的，主人家很高兴，寓意很好，原汁原味。你用的应该是土猪肉吧，土猪肉它跟鸡汤蓉肉在一起啊，满口是香，就从现在来看，这个也是已经非常有档次的了，因为这个是大鱼大肉的。陈老师现在上的这一组呢，是糟辣椒八大碗，在首届中国民族大赛荣获五大名菜之一，十几年没有来贵州了，我想去后厨给你搞一到，我也20多年都没有下厨，给你一个惊喜，可以吧，太感动了，惊。接下来我就把第五代传承人赵大家报到了，这种张元荣师傅请过来好了。钱老师，你怎么把我们的菜改成米其林了，这样不行的呀，我们的老百姓怎么消费呀？袁总，我在有些菜上发现了一些小问题，从菜上面反映说啊，贵州人民的这种非常朴实，量非常大，用料也非常的广，比如说红方羊肉在上海我们这一盘会种三份，但是考虑到咱们宾馆是当地啊，商务宴请，迎宾接待的首选的地方，我觉得有部分菜啊还可以做的更精致一点，这样的话比较符合你这里的一个定位，毕竟现在的生活条件跟以前完全不一样了，适当的对这个菜品的这个提升啊，档次就是非常有必要。陈老师我觉得你说的非常好，哎呀，你也不要再记了啊，正好我带了徒弟，我们一起去你厨房来分享这道菜好不好，好嘞，好好好，先熬一个料啊，做一个这个陈皮料，把这个陈皮啊放油锅里去炸一下，那这里呢，配上一些葱姜啊一些。大料啊，以及花椒辣椒，放一点生抽，老抽，放一些汤，然熬一个料，这要再爆的嘛，不要发黄啊，泡水是对的，哎呀，上次不教过你的吗？放一点白醋的吗？哎，下次不要忘记了啊，少放一点酸性的东西啊，它就不会氧化了，知道吧？哎，陈老师这个是在干嘛？诶，山药不是很粘吗？把这些粘液溶解在这水里炸出来就均匀了嘛，是啊，怎么样，你这个人啊，被人带是啊，都是很圆滑的，这个球挖的圆不圆啊，还挺圆的，还挺圆，炸山药了，那今天我来炸一个山药脆片。见了我一半，但是这个炸到金黄色，不要金黄色，让它炸成粉白色，微微的有一点点黄，听声音沙沙沙的声音就好了，炸点底味啊，辣椒面啊，盐味啊，打个尖条，这个油丸要高一点，给它炸透，炸酥了，炸脆了。田老师，这个牛肉炸到什么状态，我这个呢，要炸到它比较干香，外边吃上去脆脆的那，所以我要炸一遍啊遍，再给它炒香。哇，这个宝贝，田老师你扫的这个是什么秘密武器，这个你问问看是什么陈皮味，哎，答案告诉你了吧，所以啊，前面的陈皮啊，是底味，上面是包的一层非常香的，所以这个30年的老陈皮啊，我全部放完了。哎，油啊，你来正常啊，好嘞，师傅，这是我的强项，不能让师傅太累。边肠川三样啊，都都可以啊，都可以吃，来，呃，王师傅，来，一起来，我把它做成了两种味道，一种陈皮，一种青麻线，做了一个虎皮线椒，王师傅你觉得怎么样？味道很好，不愧是钱老师做的菜品，但是呀，钱老师，我们这里可是小县城呀，你把我们这里搞成了米其林，我们的老百姓怎么消费呀？刘总啊，其实啊，我用的都是一些老百姓常见的食材，肯定不用再加价的，只是啊，我把这些创新的元素结合了这些当地的一些风味经济，让他有一个菜品的提升，增加了这个颜值感，真好呀，品质又得到了提升，又不用加价，钱老师你多教我们几道菜吧，那好啊，有机会啊，让王厨啊带来团队到上海，我们系统性在一起交流学习好不好没问题，明天我就让王厨跟着您回上海去，好，一言为定哦。钱老师，你放心，绝对好吃，尝一尝。钱老师早上好呀，哎，你带我来这里干嘛？钱老师，以前都是你带我出现世，你带我又吃鱼龙虾帝王蟹的，今天你生日，我决定今天来带你见见世面啊，哎呀，你来带我见世面，我什么餐厅没吃过啊，钱老师，毕竟以前你带我吃那么多好吃的，我特别心存感激，并且知恩图报，今天决定带你吃点好吃的呀，害你这良心发现了呀，杂师就有这里尝，来这试什么，你看你没吃过吧，所以说今天来带你见世面这个非常火的，你小子不会钱，这个我还真没起过，你看我说了，今天来带你见世面，走吧，钱老师，今天我请客你可以的啊，是不是图便宜把我带到这里来？桌子也不差，反正这么硬，空调也不开。钱老师，你看你说的什么话，我请你吃饭怎么能图便宜呢？人家这可是名牌餐厅啊，全国2万家店呢，真的假的我怎么看也搞不出的。你把服务员叫过来，我。看看夏天他发的些啥，你点赞钱老师菜单就不用看了，你第一次来你不知道，我去给你点，今天我把他们店全部的特色都给你安排上，哇塞，你真客气，兄弟，兄弟，给我来一份那个喷射套餐，就那个火箭套餐哇，谢谢谢谢谢谢。钱老师，这是我为你准备的套餐，请看哇，这么丰富啊，那肯定啊，钱老师，吃一次肯定要吃好的，我先看看里面都是啥哇，真是烤鸡啊，半个炸鸡翅，这是烤鸡翅，这炸鸡排，土豆丸子啊，对，鸡肉汉堡，我还以为是一个面包了，真的是一个汉堡。这个看着还可以啊，先尝尝看，嗯，一言难尽，怎么一言难尽啊，然道不好吃啊，这种鸡啊，应该里面要有味道，它现在里面味道很没有，只有外面一层糊的味道，还都养只鸡的那种腥味，这个等会再吃了，他们这里估计汉堡是太吃啊，我先尝尝这个汉堡，诶诶跟我见到汉堡还是有点不一样啊，这么简陋，这个难吃吗？曹老师，你放心，绝对好吃，尝一尝它这个酱有问题，这个酱很腻，油炸的东西应该要配酸性的，这样的话它会解腻，或者你里面加一片酸黄瓜，那不然吃上去都是油腻腻的，那那种几种都是油炸的，它的味道不好，口感不好，让你吃了会反胃的那个感觉。来来，把小票给我，钱老师，今天我说了不是钱的事，我请客，你不要在乎钱嘛。到底要看看这个汉堡到底值多少钱，肯定没有，没事没事，给我吧，给我吧，我就看一眼啊，行吧，没有撤退可言，嗯，完了可发现了臭小子，你给我站住，请我吃退钱的汉包，你对得起我，请你吃我去借直播不啦，对得起我吗？退钱，下次课前老师认真品尝华莱世大餐。兄弟，稳了稳了稳了，最后在这里，这次冠军非我们莫属了。大家好，我是钱宇斌，湖南长沙最近举办了一次全国鱼仙烹饪大赛啊，全国优秀的厨师啊汇聚于一次，拿同样的食菜啊，在规定的时间内做出两道菜，一道是指丁菜、酸菜鱼，第二道菜是自选菜，可以做创新的，可以做全层的，可以做融合的，团队的第一名啊，可以拿到啊巨额奖金，而我就是本次比赛的裁判长，咱们看看哪个团队可以拔得头筹，走，钱老师好像遇到了熟人，哎，整理整理啊，这个怎么？哎，师傅怎么在的？你怎么在那做评委啊，你怎么跟我们说一声，就是因为我做评委，所以没告诉你们好好表现啊兄弟，稳了稳了稳了，师傅在这里，这个冠军非我们莫属了，哇，这把稳。我拿冠军了，想得美啊，我们这里公平公正公开，都用实力来说话，做好自己的菜，要老是想的歪门邪道，好好的师傅钱老师看出有缺点，你看你看这道菜怎么样，这个很漂亮，这挺好的，我跟你讲这道菜啊，其实啊，在这个时候它非常吃备的，在现场它没有蒸香，没办法保温，它的这个加热保温厨是没做好，在我们中餐里面叫一烫三鲜菜品，一旦失去温度以后，它是减分的，没有加分，听说厨师饮料它仪容仪料，诶钱老师还发现一个问题啊，为什么每个比赛开始前，他们都要升的时候给裁判看的，诶你这个观察能力还挺仔细的嘛，这是我们在每位选手啊，检查他们的仪容仪表以及手指甲，我们是专业指持，如果我们留长指甲，在指甲里面会常有污垢。手伸出。一定不能看到指甲，这是最起码的标准。钱老师遇到了真正的大师，大家好，在我这身边的是德高望重的湘菜泰斗许菊云大师，大家好，我是湘菜大师许菊云，今天这点菜啊，第一场搞完了，我觉得非常不错的。孙徐鱼刀工精细，形象鼻中花开富贵，把这个鱼片成片，上好姜把它卷成了花，这也是一个有创意的菜肴。魔鬼乌江鱼就是地地道道的家常味，就是俄式的技艺，有创新的，有刀工的，有创意的，有造型的，有地地道道的家常菜，我觉得非常好，等会还有更多的作品再跟大家分享，谢谢谢谢谢谢谢，是开始叫你，你也可以开始了，好好老师裁判，这你不知道了吧，优秀的徒弟就当裁判了，带他们出来来学习学习。长长见识进罗密鼓的评分环节，小胜冠军出来了谁？阿菜很高兴能认识您，并且非常愿意与您和老师讨教一二厨艺，互相切磋。
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