蔬菜还有豆角（豇豆）、四季豆、扁豆、苦瓜、黄瓜、花菜、香菇、平菇、松茸、竹笋、山药等等。
比较遗憾的是没有玉米和红薯。
这两种食材只需原味碳烤，就会很好吃，营养不同，产量不低，便于加工、保存，很适合古代农民种植。
但大武终究不是上一世。
这两种作物或是没进化出来，又或普及率太小，顾恪在各大城市出摊时都没打听到。
同样渺无音讯的还有西红柿。
这东西既是蔬菜也是水果，但顾恪更想将其作为调味品。
西红柿那种带着果味的酸香很独特，能有效降低高油食品的油腻口感，拿其它东西替代，色香味的某一点感觉就会差了些意思。
想想酸黄瓜炒鸡蛋、薯条蘸泡椒酱，与西红柿炒蛋、薯条番茄酱有多大差别就能明白了。
当然这些蔬菜都是普通货色，真正的好东西从不介意多花时间，比如……臭豆腐。
上辈子顾恪小时候吃过，就对这玩意儿很喜欢，自不会忘了它。
当然臭也真臭，街边小摊一炸臭豆腐，就能臭出几百米。
岁数大了后，也就饮食街和专门的店里在做这个，小摊却是没法开了。
毕竟食客吃爽了就走，周围居民们却受不了整天闻内味儿。
顾恪开始只记得似乎是要豆腐起霉，然后……他就弄出了豆腐乳。
直到后来从某个厨师那里得到了豆腐乳的制作方法，才大致明白其中关窍。
豆腐乳也叫腐乳，分青方、红方、白方三大类。
青方指的就是臭豆腐。
大块、红辣等属红方。
甜辣、五香等属白方。
本就是一大类的东西，他捣鼓青方跑偏，弄出了白方，还真不奇怪。
白方（即白腐乳）质地细滑绵软，色泽微黄略带透明，味道极鲜。
就着稀粥馒头包子，来上一块，那味道美滋滋。
吃羊肉汤时打蘸料也有人会用，搅散后碗内汤汁奶白浓郁，略带稠状，配合羊肉是鲜上加鲜。
臭豆腐制作失败后，顾恪并未气馁，索性再接再厉，然后……就弄出了红方（红腐乳）。
比起白方，红方外裹一层红红的辣椒面，辣味与鲜味混合，倒是更配稀粥馒头包子这早饭三件套了。
厨艺就是如此，偶尔的失误并不一定是坏事，反而可能造就另一种好食材。
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（今天情人节，祝所有单身汉节日快乐）
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