师傅也没有多说什么，只说等到评委撤出去之后，若有人不累的话，可以在这边看着点，他可以给大家再重新做一遍。
众人一一响应。
那师傅取半根白萝卜洗净去皮，切成薄片再切成细丝，放入碗中，加入一勺食盐，搅拌均匀。
放在一旁腌制20分钟，目的是逼出白萝卜里面的水分。
白萝卜一定要全部把水分逼出来，所以腌制的时间尽量掺长一点。
因为馅心的水分如果太多，会把莲藕酥的表皮浸湿，这样就会影响成品的美观程度。
两片芝士切碎备用。
有句成语叫“藕断丝连”，所以选用白萝卜和马苏里拉芝士可以最大程度的还原这句成语。
制作水油皮，案板上依次倒上面粉、猪油、清水少量多次的倒入。
然后利用手掌根部的力度，来回搓着按压面粉，直到面粉与水和猪油完全融合。
由于面粉的吸水量不同，所以添加的水量由自己掌控。
这个面团的含水量相对来说比较高，所以揉的时候比较粘手，但是越是湿润的面团，它的延展性就越好。
师傅建议准备一个刮板一边揉搓按压面团一边往中间聚拢面团。
刚揉好的面团表面比较粗糙，等揉透它的面筋组织形成，它的表面就会很光洁了。
所以需要一只手按住面团的一端，另一只手来回推搓面团。
直到面团变得表面光滑，用手撑开有一层厚膜即可，包上保鲜膜放在一旁松弛。
制作油酥面，案板上倒面粉，小麦淀粉、猪油，同样利用手掌根部来回揉搓。
直到面粉与猪油成分融合，完全看不到干面粉即可。
猪油在常温下是固态的，手的温度越高则会让它慢慢融化。
只有这样才会和面粉融合到一起，搓揉的次数越多，油酥面的状态就会越软。
如果油酥面搓揉的时间太长导致变成液态的话，就不能包进水油皮里面了。
所以在搓揉的过程中要注意，见好既收，感觉跟水油皮的软硬度一样就可以停止搓揉了。
在包酥之前，先要感受一下油酥面和水油皮的软硬程度是否一致，如果你的油酥面偏硬，可以多揉一会儿。
若你的油酥面偏软，放在一旁静置一会儿，猪油也会有所凝固。
手感一样，就可以开始操作。
包酥时，案板上撒上一层薄薄的面粉，把油酥面擀成一个大约1厘米左右厚的长方形。
然后用擀面杖把形状规整一下，保持一样的厚度。
利用刮板把油酥面拿起来，放在一旁备用。
接下来把水油皮擀成油酥面大小两倍的长方形，要能包住油酥面。
在擀水油皮的过程中，要随时保证底下有干面粉，不然皮就会粘在案板上了。
擀好后，把油酥面放在水油皮上，对折收口，之后先沿着边缘按压一圈，然后像包盒子一样，把收口卷起来。
如果面皮上面有气泡，用牙签把气泡戳破，然后再按压紧实即可。
下面要做两个三折，把面皮擀开成长方形，切掉两头的边缘。
然后像叠被子一样，一边向中间对折，另一面再压上来，这样我们的第一次三折就完成了。
再次把面皮擀成长方形，做第二次的三折。
通过折叠的方式，会让莲藕酥表面的层次更加丰富。
把面皮擀开，切掉两头的边缘，平均分成4等份。
把其中3份的面皮刷上薄薄的一层水，然后4个摞起来。
经过两次的三折，层次已经够，可以从侧面看一下。
这时候面皮可能有点软，包上保鲜膜，放在冰箱冷藏一下，这样方便后面整形。
白萝卜倒掉腌制出的水分，再清洗两遍，然后尽量的攥干水分。
抖散放进大碗中，再把芝士碎加进来，搅匀即可。
之后是包馅，取出冷藏好的面皮，斜刀切形成一个斜切面。
按照同样的角度，切大概0.7公分左右的厚度。
全部切好后盖上保鲜膜，防止表皮风干。
取一个面皮，可以明显的看到它的层次是斜的，需要按照倾斜度相反的方向。
也就是竖的纹理，上下来回擀薄，动作要轻一点，把面皮做一个延伸。
擀好后的面皮利用刮板拿起来放在手上，用刷子在表面刷上一层薄薄的蛋清，放上馅料。
馅料不需要放的太多，两边都要留有足够的空间，然后包起来就可以了。
整个动作要轻，因为外面整个都是油酥，太用力的话就会出现开裂情况。
莲藕是有藕节的，所以需要我们用手捏出来。
先把头捏成一个尖角，再把尾巴捏紧收口，然后把中间做一下整形，形成藕节。
海苔剪成条，用蛋清刷一下表面，然后缠在刚才整形好的藕节和尾巴上。
最后在头跟尾巴封口的地方用蛋清再封一下，防止炸的过程中裂开。
这样莲藕酥生胚就做好了，全程盖上保鲜膜，防止表皮变干。
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