这一圈操作苏彤算是明白了：“你和这家店的老板是熟人？还是这家店你有投资啊？”
安周：“投资可没钱，也不算熟人，就有点交情吧。”
苏彤：“你周游列国的时候认识的？”
安周点点头。
苏彤：“这里花头精搞得这么多，不知道口味如何。”
安周：“等下你吃了就知道。”
喝了五分钟左右的茶，二人桌边的水流渐渐加快了速度，不一会儿前菜四小蝶就顺着水流到达桌边。
安周没有叫服务员，自己动手把两个碟子放下来。神奇的是另外两个碟子并没有像回转寿司那样飘走，而是停在原处随着水波摇晃。
苏彤好奇地往水底看去，似乎在碟子下方有个小圆盘。
安周：“这里水渠有两条，一条是回转水渠，一条是定位水渠。外头的座位都是回转水渠，就和回转寿司一样。包厢都是定位水渠，水渠底部有特殊感应装置，对应的碟子流到这里，下方会升起一个盘托，这样菜碟就不会动了。同样等我们把才吃完，把空碟子放回水渠，它会通过重量感应，然后解除定位转回后厨。”
安周一边解释一边演示，空碟子放回去后，果然托盘下降，碟子又继续流动离开包间。
安周：“老板做这种主要是为了包间私密****员要关照包间上菜进度，但一些包间客人他们的重点在于说事，所以不想被服务员打扰。这种装置可以让厨房根据盘子回转进度直接了解对应包间的用餐情况上菜，不需要人工。”
苏彤：“这些空盘子放回去，万一有残羹剩渣不小心掉进水里呢？岂不是影响卫生？”
安周：“不会，这个水渠两侧有净水装置。”
这么高级，苏彤听着简直不像是餐厅而是什么高科技产品演示会。
而此时安周像是听到苏彤疑问似的补了一句：“这家店的老板，他们家里是做智能AI的。”
苏彤：......
安周：“而且，用水作为媒介可以很好的保持生食的温度。”
说完，他们桌边又飘来一个长碟的反转寿司。
苏彤看着实物，感觉这个反转寿司的米饭和一般的寿司米饭不太一样，体型也比一般的寿司扁。
安周神秘地笑道：“你吃一口就知道了。”
苏彤根据安周的指点用手隔着叶片捏住一个寿司。一瞬间的触感，苏彤发现这手感比一般的寿司软啊。
而后一口含入，鲷鱼片瞬间贴在舌苔上，微凉的口感配上稍咸的味觉，取代了常规的酱油和芥末。这时上颚向下合拢，本该微弹的米饭瞬间被崩塌......
苏彤一惊：“这不是米饭？好像是豆腐......”
难怪是“米饭”在上，这豆腐渣工程根本承受不住鱼片等配菜的重量。
安周：“呀，你嘴还是那么刁。这个是豆腐渣经过特殊处理制成的类似米饭的豆腐粒。你还记得我们喝鱼汤经常会加豆腐吗？就是这个搭配原理。”
苏彤明白了，国内日料店的常规寿司，不管鱼片新鲜与否，其味道都会被米饭里的醋，以及酱油和芥末冲淡。而高级的寿司店，虽然能平衡口味口感，其价格却让人望而却步。
豆腐渣取代米饭，现在看来是一个可行的尝试。
安周：“这种搭配最适合比较油的食材，比如鹅肝之类的。如果是章鱼，大虾，或者元贝，这个豆腐粒会加入一些蛋黄酱之类的调味。不过今天没有。哦，不过今天有鲔鱼腩，你试试。”
苏彤又吃了一口，确实比鲷鱼的口感更好。而且，在水流保温下，这些鱼片自身温度变化也得到了延缓。
看来，这水渠并不仅仅是花头。
等反转寿司结束后，安周点的生熟两吃的整只螃蟹也登场了。
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